Данные на блокчейне — всё, что записано в самой сети: переводы, балансы, состояние контрактов. Их видно любому, они одинаковы у всех участников и не переписываются задним числом.

Что из них извлекают

Поведение крупных держателей, потоки на биржи и с бирж, активность адресов, объёмы в протоколах. На этом строится ончейн-аналитика — попытка судить о рынке по действиям, а не по заявлениям. Данные честные, но не самоочевидные: перевод на биржу не означает продажу, а рост числа адресов не означает роста числа людей.

Чего в них нет

Личности. Адрес не связан с человеком, пока эту связь не создали сами — выводом на биржу с проверкой документов или публикацией адреса. Именно на восстановление такой связи и рассчитана пылевая атака.

Почему не всё хранят в сети

Дорого. Запись оплачивается комиссией за газ, и она тем выше, чем больше данных. Поэтому в блокчейн кладут только необходимое, а картинки, описания и документы держат снаружи — это данные вне блокчейна. Отсюда практическое следствие для владельца NFT: сам токен вечен, а изображение живёт ровно столько, сколько работает сервер, где оно лежит.